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O que é o Grogue? O Mel? O Pontche? Como são feitos?
As bebidas alcoólicas e não alcoólicas de Santo Antão derivadas da cana sacarina (Grogue e Mel).

O Trapiche, conhecido por moenda de cana sacarina é originário do Brasil. Existem dois tipos de trapiche tradicional. O de 04 pés com 24 peças e o de 02 pés com apenas 11 peças. O Trapiche inicialmente era movido com a força do Homem (escravos) e mais tarde passou a ser movido por animais (bois) e actualmente a maioria é movido por motores.

O Grogue é uma aguardente branca destilada da calda pontoada (fermentada). A calda sai do trapiche e vai para uma pipa aberta onde as leveduras desencadeiam a fermentação entre 10/12 dias. Uma vez fermentada está pronta para entrar no alambique para a destilação. Depois de alguns minutos (30/40) de lume, do cabeção do alambique, passando por um tubo de cobre mergulhado em água, começa a sair um liquido branco que vai parar ao fundo de um garrafão. Uma vez arrefecido o precioso líquido está pronto a ser consumido pelos apreciadores.

O Mel é fabricado a partir da calda de cana-sacarina cortada no próprio dia. É fervida num recipiente durante muito tempo e com um acompanhamento cuidadoso na filtragem, até atingir o ponto (altura ideal para apagar o lume).

O Pontche é uma misturada do grogue e mel e é preferido das mulheres ao passo que o grogue é popular entre os homens. Também outras bebidas refrescantes (licores) têm alguma percentagem de grogue e vários tipos de frutas existentes no Concelho (goiaba, laranja, papaia, banana, maracujá e outras).

Artesanatos
Além dos já consagrados quadros feitos a base de matéria-prima local, onde predomina o barro, cascas de madeira mas também flexa de cana, há também pequenos ateliers onde as peças (garrafas decoradas, pulseiras, colares, brincos, carteiras, cintos e outros) são feitas à base de fósforos, sementes variadas, bambus, búzios, etc.

Música
A Música tradicional das ilhas agrícolas incluindo Santo Antão é normalmente inspirada no dia-a-dia do trabalho do campo ou de trapiche e alambique. Alguns exemplos das cantigas tradicionais são: Guarda Pardal e Currais de Trapiche.

Paul tem músicos hábeis que tocam e cantam por prazer. Os“Cordas do Sol”, uma banda originária do Paul, é já bastante conhecida a nível Europiea e Afiricana, tem 3 CDs gravados, com destaque pelo “Linga de Sentonton.” As músicas e letras da banda captam a essência da música Santantonese e Caboverdiana.

Culinária Tradicional
O milho, foi alimento essencial na alimentação do cabo-verdeano e também do Paulense. É do milho que se faz a famosa “cachupa”, prato tradicional em todo Cabo Verde, é também utilizado para confeccionar outros pratos, tais como: milho em grão (midjo ‘n grom) e papa. Com a farinha de milho ralado, moído ou pilado no pilão, faz-se cuscuz, fongo e funguinho.

Casas Rurais
As casas rurais de Paul, aliás como de resto acontece em todo Santo Antão, são construídas a base de pedra e barro (alvenaria e barro). Maioritariamente são cobertas de palha de cana sacarina, mas também há algumas cobertas de zinco e telhas de barro. Antigamente, quase todas tinham o chão (interior das casas) em terra batida São normalmente constituídas por dois quartos, uma porta, duas janelas à frente e outra porta atrás que dá acesso ao quintal e a “cuzinhola” (local onde se cose as refeições). São casas construídas em lugares isolados e de difícil acesso.